tiistai 5. marraskuuta 2019

#90 West Coast IPA

Pitkästä aikaa perinteisempää, reilusti kuivahumaloitua ipaa. Keväinen Amarillo IPA ei oikein osunut omaan makuun, voimakkaasta greippisyydestä tuli jostain syystä voimakas mielleyhtymä purukumiin.

#90 West Coast IPA
Panopäivä: 2.11.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):
1.068 (1.063)/1.010 (1.016)/7 (6,2) %
65 % efficiency
72 IBU, 14 EBC
18 l

Vesi: Ca 90, Mg 19, Na 9, Cl 76, SO4 161, HCO3 57

Mäskäys:
5,00 kg (92,6 %) Crisp Maris Otter
0,25 kg (4,6 %) Taloussokeri
0,15 kg (2,8 %) Thomas Fawcett Pale Crystal Malt
120 min @63 °C (20 l vettä)
15 min @78 °C

Huuhtelu 12 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min:
55 min - 15 g (18 IBU) Magnum @11 % AA
20 min - 50 g (28 IBU) Centennial @8,1 % AA
15 min - kokonainen Protafloc
5 min - 50 g (9 IBU) Centennial @8,1 % AA
5 min - 50 g (15 IBU) Simcoe @13,2 % AA

Käyminen:
WLP090 San Diego Super @19°C, pitchaus 15 °C

Kuivahumalointi:
4 vrk hiivauksesta - 150 g Simcoe @13,2 % AA
4 vrk hiivauksesta - 100 g Citra @13 % AA

Panopäivänä rouhin maltaat 0,7 mm välyksellä ja 2 % esikostutuksella. Rouhe näytti jälleen todella hyvältä (ehkä muistan vielä joskus ottaa kuvan). Suolalisäyksiä mitatessa totesin diilerivaakani tulleen tiensä päähän, ja jouduin tekemään mittaukset gramman tarkkuudella. Ilman pumpun rajoittamista paljon vierrettä kiersi ylivuodon kautta, mutta pienellä rajoituksella vierre kiersi mäskipatjan läpi ja kirkastui nopeasti. Sopivan rajoituksen hakeminen oli hieman hankalaa, sillä rajoitusta tuli helposti liikaa jolloin osa mäskipatjasta jäi kuivaksi. Huuhtelu sujui kylmästä vedestä huolimatta nopeasti. Pre-boil gravity oli 0.006 alle laskurin arvauksen, eli mäskäyksessä oli jotain ongelmaa. Seuraavan batchin yhteydessä voisin kokeilla mäskin sekoitusta pari kertaa mäskäyksen aikana.

Jäähdytin vierteen noin 22 °C:een, ja annoin sen seistä parikymmentä minuuttia pestessäni käymiskegiä. Kegiin pumppaamani vierre oli paljon tavallista kirkkaampaa, ja se toivottavasti näkyy myös lopputuloksessa. Laitoin kegin käymiskaappiin jäähtymään haluttuun hiivauslämpöön (19 °C).  Pitchasin aktiivisesti käyvästä startterista noin 1,5 litraa seuraavana aamuna. Käymiskaapissa ollut vesilukko, viiden litran carboy, oli jäätynyt jäähdytyksen aikana, ja sulaessaan laski käymiskegin lämpötilan 15 °C:een. Käyminen oli silti täydessä vauhdissa illalla vierteen lämpötilan noustua noin asteella.

7.11. - SG 1.037, eli noin puolivälissä käymistä. Lisäsin aamulla kuivahumalat ja nostin käymiskaapin termostaatin asetuksen 20 °C:een. Illalla vaihdoin vesilukon spunding valveen.
8.11. - Aamulla termostaatti 21 °C:een.
9.11. - Aamulla termostaatti 22 °C:een.
11.11. - Ruuvasin spunding valven aamulla kiinni, ja paine nousi päivän aikana 1,8 -> 2,1 bar.
12.11. - Aamulla spunding valven mittari näytti samaa painetta kuin illalla, joten asetin termostaatin 2 °C:een.
15.11. - Kegitin illalla. FG 1.016 -> 6,2 % abv. Viikkoa aiemmin pöydälle unohtunut ominaispainonäyte kävi mittalasissa 1.010 asti. Joko paineistettu käyminen laski käymisastetta, tai sitten vierre ei saanut tarpeeksi happea. Olut on aavistuksen makeaa eikä vielä täysin karbonoitunutta, mutta pienen maistiaisen perusteella oikein onnistunut erä.