#84 Marjasour #3

Ensimmäiseksi protoksi tarkoitettu erä meni pilalle kontaminoituneen maitohappobakteerin vuoksi, joten uusi erä piti saada äkkiä käymään. Sain erän aluilleen venyttämällä hääbitterin panopäivää.

Maitohappobakteeriksi tilasin Lallemandin Wildbrew Sour Pitchin, koska kuivatuotteena se vaikutti varmalta valinnalta eikä aikaa ylimääräiseen säätöön ollut.

#84 Marjasour #3

Panopäivä: 10.8.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.048 (1.042)/1.010/5 %

64 % efficiency

0 IBU, ?? EBC

16 l

Vesi: Ca 23, Mg 4, Na 9, Cl 8, SO4 30, HCO3 57 (ei käsitelty)

Mäskäys:

3,00 kg (100,0 %) Thomas Fawcett Maris Otter

90 min @65 °C (14,55 l vettä)

Huuhtelu 8,78 litralla kylmää vettä

Keitto, 15+15 min

Käyminen:

Lallemand Wildbrew Sour Pitch @40 -> 27 °C, 42 h

WLP090 San Diego Super huoneenlämmössä

Kypsytys:

1,00 kg pakastemustikoita

0,50 kg pakastekuningasmarjasekoitusta

Ensimmäisen 15 minuutin keiton jälkeen jäähdytin vierteen 40 asteeseen ja pitchasin noin neljänneksen Sour Pitch -pussista. 42 h myöhemmin lämpötila oli laskenut 26 asteeseen ja pH oli testiliuskan mukaan 3,5 paikkeilla. Kiehautin vierteen uudelleen, jäähdytin ja hiivasin noin 6 dl startterilla.

15.8. - Lisäsin sulatetut marjat.
21.8. - Ei tarpeeksi runkoa, liian vähän marjoja.

#83 ESB #7.2

Toiset kaksi kegiä hääbitteriä.

#83 ESB #7

Panopäivä: 10.8.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.055 (1.056)/1.016/5,3 %

72 % efficiency

35 IBU, 26 EBC

36 l

Vesi: Ca 53, Mg 4, Na 9, Cl 33, SO4 71, HCO3 57

Mäskäys:

8,00 kg (90,0 %) Thomas Fawcett Maris Otter

0,60 kg (6,8 %) Simpsons Crystal Heritage

0,20 kg (2,3 %) Simpsons Crystal DRC

90 min @66 °C (29,05 l vettä)

10 min @78 °C

Huuhtelu 22,73 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min:

75 min - 25 g (8,9 IBU) Challenger @5,1 % AA

15 min - 30 g (4,2 IBU) East Kent Goldings @4,2 % AA

15 min - 30 g (4,9 IBU) Fuggle @4,9 % AA
15 min - 20 g (5,9 IBU) Target @9,0 % AA

15 min - kokonainen Protafloc

5 min - 50 g (3,4 IBU) Challenger @5,1 % AA

5 min - 40 g (1,7 IBU) East Kent Goldings @4,2 % AA

5 min - 40 g (2 IBU) Fuggle @4,9 % AA

5 min - 40 g (4,8 IBU) Target @9,0 % AA

Käyminen:

Imperial Organic Yeast A09 Pub @22 °C, pitchaus 23 °C

Rouhin maltaat 0,8 mm välyksellä ja 2 % esikostutuksella. Yhdistelmä on osoittautunut toimivaksi ja mukavaksi. Saatan kokeilla jossakin tulevassa testierässä vielä 0,7 mm välystä, mutta tällä kertaa halusin toistaa edellisen panon mahdollisimman tarkasti.

Panopäivässä ei ollut mitään ihmeellistä. Kraanavesi on tähän aikaan vuodesta lämpimimmillään, eikä vierre jäähtynyt kuin 23 asteeseen saakka. Laitoin käymään edellisen erän hiivakakuille. Sunnuntaiaamuna alkanut vesilukon tykitys oli  jo maanantai-iltaan mennessä rauhoittunut täysin.

17.8. - Kegiin, FG 1.016 -> 5,3 % abv.
1.9. - Keräsi kehuja ja kiitoksia niin häävierailta kuin hääpariltakin, ja omaan makuunkin sopi paremmin kuin hyvin. Emme huomanneet täyttää vuokraamamme hanalaitteiston vesisäiliötä, joten olut tarjoiltiin lähes huoneenlämpöisenä ja hapot karkasivat vaahtoamisen myötä. Tavallaan cask-henkistä siis, eikä haitannut juodessa ollenkaan. Kotona maistaessa erotin erät toisistaan, tässä erässä Targetin greippisyys oli hieman voimakkaampaa/raikkaampaa kenties eri satovuodesta johtuen. Häissä tarjoillessa en enää erottanut eriä toisestaan.