#87 Märzen

Syksyn molemmat häät tuli juhlittua, ja oli vihdoinkin aikaa panna olutta ihan omiin tarpeisiin. Edellisestä erästä olikin vierähtänyt yli puoli vuotta.

Tulin hiljattain tilanneeksi säkillisen Weyermannin Munich II:ta, ja alunperin tarkoitus oli panna Munich dunkel pelkkää ko. mallasta käyttäen. Olin kuitenkin hetken mielijohteesta tilannut testattavaksi Weyermannin erikoismaltaita, ja resepti jalostui märzeniksi. Päätin tehdä tuplasatsin, koska kyseessä on perinteisesti melko pitkään kypsytettävä tyyli ja tulevissa tupareissa olutta varmaankin kuluu melko runsaasti.

#87 Märzen

Panopäivä: 15.9.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.061 (1.063)/1.015 (1.018)/6,0 (5,9) %

74 % efficiency

22 IBU, 23,5 EBC

35 l

Vesi: Ca 62, Mg 5, Na 9, Cl 69, SO4 50, HCO3 57

Mäskäys:

5,00 kg (73,7 %) Weyermann Munich II

2,00 kg (21,1 %) Weyermann Barke Vienna

0,20 kg (2,1 %) Weyermann Caramunich II

0,20 kg (2,1 %) Weyermann Carared

0,10 kg (1,1 %) Weyermann Carabohemian

45 min @62 °C (30,8 l vettä)

45 min @71 °C

15 min @78 °C

Huuhtelu 20,6 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min:

75 min - 25 g (17 IBU) Magnum @10,2 % AA

20 min - 20 g (5 IBU) Hallertau Tradition @6,4 % AA
15 min - kokonainen Protafloc

Käyminen:

WLP833 German Bock Lager @14 °C, pitchaus 17 °C

Reilua viikkoa ennen panoa tein helmikuussa Vienna Lagerin panon yhteydessä talteenotetusta hiivasta noin 1,8 litran startterin. Ensimmäisen startterin käytyä dekantoin sen, ja lisäsin noin 1,2 litraa uutta vierrettä.

Panopäivänä rouhin maltaat 0,8 mm välyksellä ja 2 % esikostutuksella. Mäskäys ja erityisesti huuhtelu olivat varsin tukkoisia. Vierre kuumeni kiehuvaksi nopeammin kuin kuvittelin, ja sain siivoilla pientä boiloveria.

Keiton jälkeen edelleen varsin lämmin kraanavesi riitti jäähdyttämään vierteen noin 19 asteiseksi. Laitoin kegit jäähtymään loppuun käymiskaappiin. Ominaispainon puolesta mentiin hieman märzenin tyylirajan yli mutta dunkles bockin alle, mutta kaipa tätä silti voi märzeniksi kutsua. Ei ole niin tarkkaa kotioloissa.

17.9. - Aamulla käymiskaapin termostaatti näytti 13,9 asteen lukemaa. Otin startterista steriloidun salsapurkillisen hiivaa talteen, ja jaoin loput noin kaksi litraa tasan käymiskegien kesken. Termostaatin osoittama lämpötila nousi noin 17 asteeseen, eli samanlaista jännää oli havaittavissa kuin häihin menneen weizenbockin kanssa. Käyminen starttasi hitaanlaisesti, ja vesilukko alkoi pulputella hiljaksiin vasta seuraavana iltana.

20.9. - Termostaatti 15 °C:een aamulla.

21.9. - Termostaatti 16 °C:een aamulla.

22.9. - Termostaatti 18 °C:een aamulla.

23.9. - Termostaatti 20 °C:een illalla, vesilukon tilalle spunding valve noin 1,3 barin paineeseen asetettuna.

25.9. - Ominaspaino illalla noin 1.032, nostin spunding valven suunnilleen 1,9 bariin jonka pitäisi 20 °C:ssa tuottaa 2,5 volsin karbonaatio.

1.10 - Termostaatti 1 °C:een.

10.10. - Kegeihin, FG 1.018. Katkero tuntui vähän ylikorostuneelta, mutta muuten melko lupaava maistiainen. Jätin hiivat käymiskegeihin lauantaita odottamaan.

23.10. - Keezeriin tuli viimein tilaa, joten siirsin ensimmäisen tarjoilukegin huoneenlämmöstä sinne. Nostin kegin paineen noin 40 psi paikkeille ensimmäiseksi vuorokaudeksi, jonka jälkeen lasken paineen tarjoilutasolle.

24.10. - Laskin paineen 14 psi paikkeille.

5.11. - Ei tahdo kirkastua, lisäsin liivatetta.

#86 Marjasour #4

Syyshäiden marjasourin toinen proto osoittautui liian kuivaksi ja vähämarjaiseksi, joten päätin pelata varman päälle ja lähes kolminkertaistaa marjojen määrän lopulliseen versioon. Mäskäsin vierteen myös korkeammassa lämpötilassa.

#84 Marjasour #4

Panopäivä: 21.8.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.052 (1.059)/1.013 (1.015)/5,1 (5,8) %

75 % efficiency

0 IBU, ?? EBC

32 l

Vesi: Ca 23, Mg 4, Na 9, Cl 8, SO4 30, HCO3 57 (ei käsitelty)

Mäskäys:

5,00 kg (75,1 %) Weyermann Barke Vienna

1,66 kg (24,9 %) Weyermann Barke Pilsner

90 min @67 °C (23,7 l vettä)

Huuhtelu 19,7 litralla kylmää vettä

Keitto, 15+15 min

Käyminen:

Lallemand Wildbrew Sour Pitch @38 -> 29 °C, 36 h

Fermentis SafAle S-04 @19°C

Kypsytys:

6,00 kg pakastemustikoita

2,00 kg pakastekuningasmarjasekoitusta

Tällä kertaa käytin koko Sour Pitch -pussin hapatukseen. Alunperin olin aikeissa käyttää oluen WLP090:lla, mutta Erlenmeyerissä säilömäni hiiva vaikutti kontaminoituneelta. Tein startterin hätävarakuivahiivalleni, koska pidän varalla vain yhtä pussia ja olutta oli reilusti.

23.8. - Kiehautin toisen kerran, jäähdytin ja hiivasin. OG 1.049.

28.8. - Lisäsin sulatetut marjat, BrewFatherin mukaan vaikutus ominaispainoon oli 0.010.

8.9. - Häissä tuli paljon kehuja niin vierailta kuin hääpariltakin. Toinen kegi jäi lähes täydeksi, menee pulloon lähiaikoina.

#85 Weizenbock #4

Syyshäiden weizenbockin toinen proto onnistui varsin hyvin, joten lopulliseen versioon ei tullut paljoa muutoksia. Epäilin toisen proton Cararyen tuomaa kuivattua hedelmää turhan voimakkaaksi lopulliseen versioon, joten puolitin Cararyen määrän ja laitoin tilalle Carawheatia.

#80 Weizenbock #4

Panopäivä: 17.8.2019

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.066 (1.065)/1.017 (1.018)/6,4 (6,2) %

71 % efficiency

19 IBU, 23 EBC

36 l

Vesi: Ca 75, Mg 11, Na 9, Cl 69, SO4 103, HCO3 57

Mäskäys:

5,00 kg (47,6 %) Weyermann Dark Wheat Malt

4,50 kg (42,9 %) Weyermann Barke Vienna

0,50 kg (4,8 %) Weyermann Cararye
0,50 kg (4,8 %) Weyermann Carawheat
25 min @63 °C (33,3 l vettä)

45 min @71 °C

10 min @77 °C

Huuhtelu 20,2 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min:

75 min - 30 g (20 IBU) Magnum @10,2 % AA

Käyminen:

WLP300 Hefeweizen Ale @22 °C, pitchaus 17 °C

Tein kahden litran startterin pari päivää ennen panoa tuoreesta pussista hiivaa. Panopäivänä rouhin maltaat 0,8 mm välyksellä ja 2 % esikostutuksella. Riisinkuorista huolimatta mäskäys oli varsin tukkoista, mutta kaikesta huolimatta lopulliseksi kokonaistehokkuudeksi tuli 71 %. Mallasmyllyn hankinnan jälkeen tehokkuus on pysynyt erästä toiseen 72 % paikkeilla hyvinkin tarkasti, joka on erityisen ilahduttavaa. Korkeampi tehokkuus olisi toki mukava, mutta ennustettavuus on tärkeintä.

18.8. - Hiivasin jäähtyneen vierteen aamulla. Olin asettanut käymiskaapin termostaatin 20 asteeseen, mutta hiivan lisäämisen yhteydessä vierre sekoittui ja lämpömittari näytti enää 17 astetta. Odotettua viileämmästä hiivauslämmöstä huolimatta käymisastiat pulputtelivat iloisesti jo samana iltana.
8.9. - Häissä saatu palaute oli enimmäkseen positiivista, ja itsellenikin olut maistui. Olut maistui myös sulhaselle, joka oli tärkeintä. Toinen kegeistä jäi juhlissa juomatta, ja menee lähiaikoina pulloon.