#96 Helles-ish

Blogin päivittely on päässyt unohtumaan, joten tässä muutaman kuukauden ikäinen erä 96. Mallaspuodin valikoimissa oli uuden kotimaisen mallastamon luomupilsnermallasta josta oli alunperin tarkoitus panna SMaSH-lager, mutta jostain syystä innostuin heittämään myös viennaa ja munichia sekaan.

Kaltoin kohdeltu WLP800 tuotti hämmentävän belgihenkisiä fenoleita, ja makuprofiili on lähempänä saisonia tai belgiblondea kuin hellesiä. Ihan ok, mutta ei todellakaan parhaita keitoksiani.

#96 Helles-ish

Panopäivä 11.6.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.047 (1.056)/1.011 (1.009)/4,7 (6,2) %

82 % efficiency

19 IBU, 6 EBC

19 l

Vesi: Ca 64, Mg 12, Na 9, Cl 81, SO4 66, HCO3 57

Rouhinta:
Esikostutus 2,0 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:
4,00 kg (83,9 %) Pehkolan Mallastamo Luomu Pilsner

0,65 kg (13,6 %) Château Vienna

0,12 kg (2,5 %) Dingemans Munich

45 min @62°C (21,4 l vettä)

30 min @71°C

15 min @78°C

Huuhtelu 11,7 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min
FWH - 10 g (6 IBU) Hallertau Tradition @4,5 % AA

20 min - 40 g (12 IBU) Hallertau Tradition @4,5 % AA

5 min - 10 g (1 IBU) Hallertau Tradition @4,5 % AA

Käyminen:

WLP800 Pilsner Lager @16 °C

#97 NEIPA

Sameutta kaverin varpajaisiin. Alkuperäinen suunnitelma pelkästä DIPAn humaloinnin viilaamisesta vaihtui NEIPAan törmättyäni pitkästä aikaa muutamaan mallikkaaseen kaupalliseen esimerkkiin.

#97 NEIPA

Panopäivä 15.7.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.067 (1.069)/1.016 (1.006)/6,7 (7,6) %

70 % efficiency

34 IBU, 10 EBC

26 l

Vesi: Ca 106, Mg 9, Na 9, Cl 156, SO4 53, HCO3 57

Rouhinta:
Esikostutus 2,0 %
Välys 0,6 mm

Mäskäys:
7,00 kg (79,6 %) Simpsons Golden Promise

1,50 kg (17,1 %) Nalle Pikakaurahiutale

0,30 kg (3,4 %) Simpsons Golden Naked Oats

90 min @65 °C (28,7 l vettä)

Huuhtelu 14,7 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min
20 min - 50 g (26 IBU) Rakau @10,5 % AA
5 min - 50 g (8 IBU) Rakau @10,5 % AA

Kuivahumalointi:
Hiivauksen yhteydessä - 100 g Citra @12 % AA

Hiivauksen yhteydessä - 100 g Mosaic @12,3 % AA

5 vrk hiivauksesta - 100 g Citra @12 % AA

5 vrk hiivauksesta - 100 g Mosaic @12,3 % AA

Käyminen:

Wyeast 1318 London Ale III @19 °C, pitchaus 19 °C

25.7.2020 - FG 1.011, jestas mitä mehua. Hop burnia on, mutta kevyenpuoleisen katkerohumaloinnin ansiosta ei tunnu ikävältä. Laskin termostaatin asetuksen yhteen asteeseen cold crashia varten.

#95 Double IPA

Britti-IPA jäi melko paksuksi vaikkakin muuten hyväksi, joten ajattelin blendata sen vahvalla ja kuivalla IPAlla. Lopputuloksesta tuli kuitenkin niin maistuva, että päätin jättää sen hanaan sellaisenaan. Lupasin panna loppukesäksi uuden version tästä kaverini varpajaisiin, ja tarkoitus olisi pitää resepti muuten samana mutta korvata Wai-iti Citralla.

Olut oli ensimmäinen uudessa Fermzilla All Rounder -käymisastiassani käytetty. Pöntössä on paljon hyvää, mutta myös huonoja puolia. Koska pönttö on aivan uudenlainen markkinoilla eikä vastaavia ole pahemmin aiemmin ollut, kirjoittelen siitä jonkinlaisen esittelyn kunhan muutama pano on takana.

#95 Double IPA

Panopäivä: 5.4.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.072 (1.070)/1.012 (1.006)/7,9 (8,4) %

72 % efficiency

46 IBU, 11 EBC

22 l

Vesi: Ca 54, Mg 4, Na 25, Cl 24, SO4 85, HCO3 100

Rouhinta:
Esikostutus 2,5 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:
5,50 kg (69,6 %) Simpsons Golden Promise

2,00 kg (25,3 %) Crisp Maris Otter
0,40 kg (5,1 %) Taloussokeri

90 min @65 °C (26,2 l vettä)

Huuhtelu 14,9 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min
FWH - 40 g (42 IBU) Magnum @11 % AA
15 min - 50 g (3 IBU) Wai-iti @1,6 % AA
15 min - puolikas Protafloc

Kuivahumalointi:
72 h hiivauksesta - 200 g Wai-iti @1,6 % AA
5 vrk ennen cold crashia - 250 g Simcoe @13 % AA

Käyminen:

Wyeast 1318 London Ale III @20 °C, pitchaus 19 °C

23.4. FG 1.006, kegiin. Humalamuhjua ja hiivaa jäi pönttöön yli neljä litraa - kegissä käyttämällä erä olisi jäänyt hyvin pieneksi. Edeltävänä viikonloppuna maisteltiin noin kolme litraa suoraan käymisastiasta otettuna. All Rounder osoittautui tältä osin todella käteväksi, toki picnic-hanan kanssa olut vaahtosi aika reilusti.

#94 Britti-IPA #2

Mallas- ja humalavarastoni antoivat vaihtoehdoiksi jotain reilummin humaloitua brittityylistä tai tummaa lageria. Jääkaapissa oli melko tuore pussi Wyeastin London Ale III:sta tulevaa NEIPAa varten ja hanassa oli vielä märzeniä jäljellä syksyltä, joten päädyin britteihin. Challenger-pussi oli viime kesänä avattu hääbitteriä varten eli siitä oli jo aikakin päästä eroon. Challengerin kaveriksi lisäsin aromipuolelle Centennialia, koska pussille en lähitulevaisuudesta keksinyt muutakaan käyttöä.

#94 Britti-IPA #2

Panopäivä: 24.2.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.060 (1.058)/1.016/5,8 %

69 % efficiency

50 IBU, 27 EBC

18 l

Vesi: Ca 95, Mg 19, Na 26, Cl 70, SO4 182, HCO3 103

Rouhinta:
Esikostutus 2,5 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:

4,30 kg (88,8 %) Crisp Maris Otter
0,20 kg (4,1 %) Simpsons Crystal Heritage
0,19 kg (3,9 %) Thomas Fawcett Pale Crystal Malt
0,15 kg (3,1 %) Simpsons Crystal DRC

20 min @50 °C (19,2 l vettä)
90 min @67 °C
10 min @78 °C

Huuhtelu 12,1 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min
FWH - 20 g (14 IBU) Challenger @5,1 % AA
20 min - 55 g (20 IBU) Challenger @5,1 % AA
15 min - puolikas Protafloc
5 min - 50 g (12 IBU) Centennial @10 % AA
5 min - 30 g (4 IBU) Challenger @5,1 % AA

Kuivahumalointi:
48 h hiivauksesta - 50 g Centennial @10 % AA

Käyminen:

Wyeast 1318 London Ale III @20 °C, pitchaus 19 °C

25.2. - Hiivaus venähti tiistain puolelle vähän yli keskiyön. Pitchasin noin litran dekantoidusta startterista.
27.2. - Käyminen alkoi jo hidastua, joten lisäsin kuivahumalat kaksi vuorokautta hiivauksen jälkeen. Aamulla kiinnitin spunding valven ja annoin paineen nousta 1,6 bariin.
1.3. - SG 1.027 noin 5,5 vuorokautta hiivauksen ja 3,5 vuorokautta kuivahumaloinnin jälkeen.
3.3. - SG 1.026 noin 7,5 vuorokautta hiivauksen ja 5,5 vuorokautta kuivahumaloinnin jälkeen. Veikkaan hiivan pudonneen suspensiosta, joten heiluttelin kegiä reilusti.
16.3. - Asetin termostaatin 1 °C:een cold crashia varten.
17.3. - SG 1.025. Ominaispainonäyte oli makeudesta huolimatta lupaava. Humalointi oli yllätyksekseni huomattavasti voimakkaampi kuin tammikuussa pannussa Cascade APAssa tai El Dorado Micro IPAssa. Cold crashin ansiosta sain vapautettua paineet ilman olutgeysiriä. Lisäsin pussillisen S04:ää ja asetin termostaatin 22 °C:een.
22.3. - Lämpötila noin 20 °C ja paine nousee hitaasti, eli hiiva lienee startannut. Olen ravistellut kegiä pari kertaa päivässä, jotta hiiva pysyisi suspensiossa.
27.3. - SG edelleen 1.025.
28.3. - Kegiin.
10.4. - Hyvää, mutta paksua. Toista tuopillista ei tee mieli ottaa.

#93 El Dorado Micro IPA

Matala-alkoholisen lauantain toisena oluena oli pelkällä El Doradolla humaloitu pikkiriikkinen IPA. El Dorado on yksi lempihumalistani, ja ajattelin sen toimivan hyvin vaikka olut jäisikin vähän vetiseksi. Aromit maksimoidakseni lisäsin kaikki humalat vasta keiton jälkeen, osan whirlpooliin ja osan kuivahumalointina. Vesiprofiilissa painotin kloridia paksumman suutuntuman perässä.

#93 El Dorado Micro IPA

Panopäivä: 25.1.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.025 (1.022)/1.009/2,1 %

54 % efficiency

28 IBU, 13 EBC

18 l

Vesi: Ca 109, Mg 4, Na 9, Cl 118, SO4 88, HCO3 57

Rouhinta:
Esikostutus 2,5 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:

1,80 kg (75,0 %) Crisp Maris Otter
0,36 kg (15,0 %) Thomas Fawcett Pale Crystal Malt
0,24 kg (10,0 %) Simpsons Golden Naked Oats

90 min @70 °C (28,9 l vettä)
10 min @78 °C

Keitto, 75 min

Whirlpool:
77 °C, 30 min - 100 g (28 IBU) El Dorado @12,9 % AA

Kuivahumalointi:
36 h hiivauksesta - 150 g El Dorado @12,9 % AA

Käyminen:

Imperial Organic Yeast A09 Pub @20 °C, pitchaus 19 °C

Siinä missä lauantain ensimmäisen oluen paneminen onnistui ongelmitta (kerrankin), tämä meni huolella reisille. Olin jättänyt mallaspiipun ylemmän suodatinlevyn paikalleen mallaspiippuun, ja rouhin tyytyväisesti maltaat sen päälle. Fiksuna kaverina yritin saada suodatinlevyn pois maltaiden alta, ja härvätessä alempi suodatinlevy vääntyi reunan yli ja laski osan maltaista kattilaan. Sain suurimman osan maltaista kauhottua kattilasta talteen, mutta osa päätyi vesien mukana viemäriin. Tämän vuoksi laskennallinen kokonaistehokkuus jäi hyvin matalaksi.

26.1. - Hiivasin aamulla vajaalla litralla aktiivisesti käyvää startteria.
27.1. - Lisäsin kuivahumalat illalla noin 36 tuntia hiivauksen jälkeen.
5.2. - Paineistin kegin noin 20 psi paikkeille ja laskin käymiskaapin termostaatin kahteen asteeseen.
13.2. - Kegitin ja lisäsin liivatetta.

#92 Bitter

Viime aikoina matala-alkoholiset oluet ovat alkaneet kiinnostaa entistä enemmän, joten päätin pyhittää lauantain kahden testierän panemiseen. Kahden panon päivät ovat aiemmin olleet turhan pitkiä, joten lyhensin prosessia hieman kokeilemalla no sparge -tekniikkaa. Joidenkin mukaan tekniikan pitäisi myös tuottaa hieman paksumpi runko erityisesti matalan ominaispainon tapauksessa, eli siltäkin osin tekniikka sopi hyvin näihin oluisiin.

Ensimmäisenä panovuorossa oli ordinary bitter, joka on valmiiksi matala-alkoholinen oluttyyli. Käytin reseptissä paljon karamellimaltaita, koska toistaiseksi tarjoilen kaikki oluet samassa paineessa ja ohuella rungolla suhteellisen maltillinenkin karbonaatio menee helposti yli.

#92 Bitter

Panopäivä: 25.1.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.034 (1.037)/1.010/3,2 %

66 % efficiency

31 IBU, 21 EBC

18 l

Vesi: Ca 92, Mg 4, Na 9, Cl 62, SO4 124, HCO3 57

Rouhinta:
Esikostutus 2,5 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:

2,60 kg (78,8 %) Crisp Maris Otter
0,30 kg (9,1 %) Simpsons Golden Naked Oat
0,15 kg (4,6 %) Simpsons Crystal T50
0,10 kg (3,0 %) Simpsons Crystal Heritage

0,10 kg (3,0 %) Thomas Fawcett Pale Crystal Malt
0,05 kg (1,5 %) Simpsons Crystal DRC

15 min @50 °C (29,7 l vettä)
90 min @67 °C

10 min @78 °C

Keitto, 75 min:

FWH - 15 g (13 IBU) Challenger @5,1 % AA
20 min - 15 g (12 IBU) Target @9,0 % AA
5 min - 25 g (7 IBU) Target @9,0 % AA

Käyminen:

Imperial Organic Yeast A09 Pub @20°C, pitchaus 19 °C

No sparge -tekniikassa suositellaan usein maltaiden rouhimista mahdollisimman hienoksi. Kostutin maltaita ennen rouhimista aiempaa enemmän, jotta kuoret pysyisivät paremmin kasassa tiukemmalla välyksellä. Tiukempi 0,6 millimetrin välys oli kuitenkin liian ahdas, eivätkä jyvät päässeet telojen väliin ollenkaan. Säädin myllyn takaisin 0,7 millimetrille, ja lopputulos oli selvästi aiempaa parempi suuremman kostutuksen vuoksi. Tällä kertaa maltoin myös antaa vedelle 10-15 minuuttia aikaa imeytyä kuoriin.

Odotin noin kymmenen prosenttiyksikön tiputusta kokonaistehokkuuteen no spargen vuoksi, mutta yllätyksekseni pudotus olikin vain noin viisi prosenttiyksikköä. Vierrettä tuli myös enemmän kuin normaalisti mutta koska käymiskegiin ei mahdu määräänsä enempää, meni ylimääräinen vierre hukkaan.

26.1. - Hiivasin aamulla noin litralla aktiivisesti käyvää startteria.
5.2. - Paineistin kegin noin 20 psi paikkeille ja laskin käymiskaapin termostaatin kahteen asteeseen.
13.2. - Kegitin ja lisäsin liivatetta.

#91 Cascade APA #2

Vuosikymmen starttasi pelkällä Cascadella humaloidulla American pale alella. Kuivahumalaksi heitin väitetysti paremmin säilytystä kestävää BBC-versiota. Uusi diilerivaakani ei ole vielä saapunut, joten jouduin mittaamaan mineraalilisäykset gramman tarkkuudella. Vesiprofiili on siis vähän sinne päin.

#91 Cascade APA #2

Panopäivä: 10.1.2020

BrewFatherin arvaukset (toteutuneet):

1.054 (1.053)/1.011 (1.008)/5,6 (5,9) %

71 % efficiency

42 IBU, 16 EBC

18 l

Vesi: Ca 100, Mg 20, Na 9, Cl 77, SO4 185, HCO3 57

Rouhinta:
Esikostutus 2 %
Välys 0,7 mm

Mäskäys:

4,00 kg (93 %) Crisp Maris Otter

0,20 kg (4,7 %) Thomas Fawcett Pale Crystal Malt
0,10 kg (2,3 %) Simpsons Crystal T50

15 min @50 °C (19,6 l vettä)
90 min @66 °C

10 min @76 °C

Huuhtelu 11,1 litralla kylmää vettä

Keitto, 75 min:

75 min - 25 g (36 IBU) Magnum @11 % AA

10 min - puolikas Protafloc

Whirpool:
72 °C, 25 min - 100 g (6 IBU) Cascade @5,8 % AA

Käyminen:

WLP090 San Diego Super @19°C, pitchaus 19 °C

Kuivahumalointi:

5 vrk hiivauksesta - 100 g Cascade BBC @5,5 % AA

11.1. - Hiivasin aamulla noin 1,2 litralla aktiivisesti käyvää startteria.
16.1. - SG 1.016, lisäsin kuivahumalat, asetin käymiskaapin termostaatin 22 °C:een ja vaihdoin vesilukon 1,5 bariin asetettuun spunding valveen.
21.1. - FG 1.008 -> 5,9 %. Liitin hiilariin noin 20 psi:n paineessa ja asetin termostaatin 1 °C:een.
25.1. - Kegitin ja laitoin hanaan kiinni. Sopivasti karbonoitunut, helposti juotava ja mukavan raikas. Melko sameaa vielä, ja hiiva tuntuu peittävän humalointia.